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Questa ricetta dei bigoi in salsa, la dedico ad un mio amico veneto e a tutti i suoi amici.

Questo piatto è di origini molto antiche e riesce ad armonizzare il salato delle acciughe e il dolce delle cipolle. Non essendo della mia tradizione, mi sono permesso di seguire in linea di massima una ricetta tradizionale dei "bigoi in salsa" aumentando leggermente la quantità di cipolla, e sinceramente, posso ritenermi soddisfatto di questa scelta.